con MELLA COOKIE, PASTA MANDARINA y AROMA COCO de Ireks Ingredientes: MELLA COOKIE de Ireks 1,000 kg Mantequilla 0,450 kg Almendra molida 0,100 kg Huevo 0,050 kg Azúcar 0,050 kg Sal 0,003 kg PASTA MANDARINA de Ireks 0,030 kg AROMA COCO de Ireks 0,060 kg Proceso de elaboración: Mezclar todos los ingredientes (excepto PASTA MANDARINA y AROMA […]
Cookies de mandarina y coco Leer más »
con MELLA-HT-SUPERSOFT de Ireks. Ingredientes: Harina de trigo 5,000 kg MELLA-HT-SUPERSOFT de Ireks 1,000 kg Aceite vegetal 0,300 kg Azúcar 0,300 kg Levadura 0,300 kg Agua 3,000 kg Proceso de elaboración: Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 27 ºC. Reposo en bloque 10 minutos. Dividir piezas de
con REX DURUM y PREBACK de Ireks Ingredientes: Harina de trigo 4,500 kg REX DURUM de Ireks 0,500 kg PREBACK de Ireks 0,040 kg Aceite de oliva 0,150 kg Sal 0,110 kg Levadura 0,100 kg Agua (aprox.) 3,300 kg Proceso de elaboración: Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la
Torta de trigo duro al aceite Leer más »
con REX DURUM de Ireks Poolish Harina de trigo de media fuerza 2,000 kg Levadura 0,040 kg Agua 2,000 kg Mezclar hasta obtener una “papilla” fina y uniforme. Fermentar unas 2 horas a 25 – 28 ºC o en nevera de 12 a 16 horas. Masa Harina de trigo de media fuerza 7,500 kg Poolish
con MELLA CHOCO MUFFIN y 33 DREIDOPPEL de Ireks Brownie de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN de Ireks 0,750 kg Aceite de girasol 0,220 kg Huevo 0,340 kg Miel 0,150 kg Nueces 0,100 kg Cremoso de melocotón-maracuyá Mantequilla 0,120 kg Huevo 0,100 kg Azúcar 0,090 kg PASTA MELOCOTÓN-MARACUYÁ de Ireks 0,030 kg ÁCIDO DE FRUTAS de
Tronco de chocolate y melocotón-maracuyá Leer más »
con MASA MADRE ROGGEN de Ireks Ingredientes: Harina de trigo de media fuerza 5,000 kg MASA MADRE ROGGEN de Ireks 0,080 kg IDEAL de Ireks 0,022 kg Sal 0,100 kg Levadura 0,100 kg Agua (aprox.) 3,750 kg Proceso de elaboración: Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 25
Barra rústica al centeno Leer más »
con PASTA COCO y PASTA PIÑA Masa Coco seco 0,400 kg Glucosa 0,100 kg Claras 0,100 kg PASTA COCO de Ireks 0,100 kg PASTA PIÑA de Ireks 0,075 kg Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Almíbar Azúcar 0,400 kg Agua 0,100 kg Proceso de elaboración Cocer el agua con el azúcar hasta
con REX DURUM de Ireks Ingredientes: Harina de trigo 9,000 kg REX DURUM de Ireks 1,000 kg Sal 0,190 kg Levadura 0,100 kg Agua (aprox.) 7,000 kg Proceso de elaboración: OPCIONAL: mezclar la harina y REX DURUM con 6,000 kg de agua y dejar reposar de 20 a 40 minutos (autolisis). Añadir la sal, la
Panecillos rústicos Leer más »
con CORN PEPP, IREKS PIE e IREKS UNI PLUS de Ireks Biga: Harina de trigo de media fuerza 5,000 kg Levadura 0,030 kg Agua 3,000 kg Amasar los ingredientes a velocidad lenta 4 minutos. Temperatura de la masa: 24 ºC. Reposo en nevera a 5 ºC durante 8 – 12 horas. Masa: Biga 8,030 kg
Pan Pugliese con cereales Leer más »
con MELLA CHOCO MUFFIN y 33 DREIDOPPEL de Ireks Brownie MELLA CHOCO MUFFIN de Ireks 0,750 kg Huevo 0,340 kg Aceite de girasol 0,220 kg Miel 0,150 kg Nueces 0,100 kg Mezclar todos los ingredientes. Dosificar 1,000 kg de masa en un molde de 60 x 20 cm. Cocer a 180 ºC durante unos 25
Tarta de brownie, vainilla y cookies Leer más »