con MELLA-HT-SUPERSOFT de Ireks.
Ingredientes:
Harina de trigo 5,000 kg
MELLA-HT-SUPERSOFT de Ireks 1,000 kg
Aceite vegetal 0,300 kg
Azúcar 0,300 kg
Levadura 0,300 kg
Agua 3,000 kg
Proceso de elaboración:
Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
Temperatura de la masa: 27 ºC.
Reposo en bloque 10 minutos.
Dividir piezas de 2,100 kg (30 x 70 g) y bolear.
Bolear como pan de hamburguesa, rebozar con sésamo y poner en bandejas troqueladas de hamburguesa.
Fermentar 60 minutos a 40 ºC y 80% H.R.
Cocer a 250 ºC durante 8 – 10 minutos.
