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Gorro dulce de Santa Claus

Hoy os traemos una receta exclusiva de Comercial Juan Domingo perfecta para estas fechas: Gorro Dulce de Santa Claus. Ho ho ho !!!

Basse Pasta Brisa

  • Top Frolla: 1.000 g
  • Huevos: 100 g
  • Mantequilla: 400 g

ELABORACIÓN:

  • Mezclar los ingredientes en la batidora con pala hasta homogeneizar.
  • Dejar reposar durante 30 minutos para laminar a unos 3 mm
  • Cortar en un diámetro un poco más grande que el molde y cocer.

 

Cremoso de frambuesa

  • Puré de frambuesa: 260 g
  • Gelatina: 4 g
  • Huevo: 110 g
  • Yemas de huevo: 60 g
  • Azúcar granulado: 60 g
  • Mantequilla: 60 g

ELABORACIÓN:

  • Realizar una crema inglesa con el puré, el huevo, las yemas y el azúcar.
  • Una vez hecha, aprovecharemos la calor de ésta para añadir la gelatina y finalmente la mantequilla emulsionada con la turmix.
  • Dosificar el molde para usarlo como núcleo.

 

Mousse de pistacho

  • Chococream pistacho: 300 g
  • Nata líquida: 150 g
  • Nata semimontada: 300 g
  • Lilly Neutro: 60 g
  • Agua: 50 g

ELABORACIÓN:

  • Calentar el Chococream a 35 ºC
  • Mezclar con la nata a la misma temperatura y realizar la ganache
  • Mientras, elaborar el segundo grupo montando en la batidora los 3 ingredientes hasta conseguir una textura de semimontado
  • Mezclar el grupo semimontado con la ganache 2 / 3 veces

 

Marshmallow

  • Azúcar granulado: 140 g
  • Azúcar invertido: 65 g + 44 g
  • Agua: 14 g
  • Gelatina 200 bloom: 10 g
  • Joypaste de vainilla

ELABORACIÓN:

  • Añadir al un cazo el agua, el azúcar granulado y los 65 g de azúcar invertido
  • Cocinar a fuego medio hasta alcanzar los 110 g
  • Retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada para que se disuelva
  • Seguidamente, añadir el resto de azúcar invertido y la vainilla
  • Poner en la batidora hasta conseguir un merengue

 

 

 

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