Hoy os traemos una receta exclusiva de Comercial Juan Domingo perfecta para estas fechas: Gorro Dulce de Santa Claus. Ho ho ho !!!
Basse Pasta Brisa
- Top Frolla: 1.000 g
- Huevos: 100 g
- Mantequilla: 400 g
ELABORACIÓN:
- Mezclar los ingredientes en la batidora con pala hasta homogeneizar.
- Dejar reposar durante 30 minutos para laminar a unos 3 mm
- Cortar en un diámetro un poco más grande que el molde y cocer.
Cremoso de frambuesa
- Puré de frambuesa: 260 g
- Gelatina: 4 g
- Huevo: 110 g
- Yemas de huevo: 60 g
- Azúcar granulado: 60 g
- Mantequilla: 60 g
ELABORACIÓN:
- Realizar una crema inglesa con el puré, el huevo, las yemas y el azúcar.
- Una vez hecha, aprovecharemos la calor de ésta para añadir la gelatina y finalmente la mantequilla emulsionada con la turmix.
- Dosificar el molde para usarlo como núcleo.
Mousse de pistacho
- Chococream pistacho: 300 g
- Nata líquida: 150 g
- Nata semimontada: 300 g
- Lilly Neutro: 60 g
- Agua: 50 g
ELABORACIÓN:
- Calentar el Chococream a 35 ºC
- Mezclar con la nata a la misma temperatura y realizar la ganache
- Mientras, elaborar el segundo grupo montando en la batidora los 3 ingredientes hasta conseguir una textura de semimontado
- Mezclar el grupo semimontado con la ganache 2 / 3 veces
Marshmallow
- Azúcar granulado: 140 g
- Azúcar invertido: 65 g + 44 g
- Agua: 14 g
- Gelatina 200 bloom: 10 g
- Joypaste de vainilla
ELABORACIÓN:
- Añadir al un cazo el agua, el azúcar granulado y los 65 g de azúcar invertido
- Cocinar a fuego medio hasta alcanzar los 110 g
- Retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada para que se disuelva
- Seguidamente, añadir el resto de azúcar invertido y la vainilla
- Poner en la batidora hasta conseguir un merengue
