Puré de Maracuyá Les vergers Boiron – 300 g Gelatina (proporciona una masa de gelatina de 72 g) – 12 g Jarabe de azúcar – 50 g Agua – 100 g 1- Ablandar la gelatina en agua fría. 2- Colocar el zumo de frutas de la pasión y el jarabe de azúcar en un cuenco. […]
con PASTA COCO y PASTA PIÑA Masa Coco seco 0,400 kg Glucosa 0,100 kg Claras 0,100 kg PASTA COCO de Ireks 0,100 kg PASTA PIÑA de Ireks 0,075 kg Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Almíbar Azúcar 0,400 kg Agua 0,100 kg Proceso de elaboración Cocer el agua con el azúcar hasta
con REX DURUM de Ireks Ingredientes: Harina de trigo 9,000 kg REX DURUM de Ireks 1,000 kg Sal 0,190 kg Levadura 0,100 kg Agua (aprox.) 7,000 kg Proceso de elaboración: OPCIONAL: mezclar la harina y REX DURUM con 6,000 kg de agua y dejar reposar de 20 a 40 minutos (autolisis). Añadir la sal, la
Panecillos rústicos Leer más »
FONDO MASA SABLEADA QUEBRADIZA Harina – 300 g Levadura en polvo – 3 g Azucar glasé – 80 g Mantequilla – 275 g Yemas de huevo – 60 g Polvo de almendra – 45 g Flor de sal – 2 g – Aparte de las yemas de los huevos, sablear todo junto – Incorporar las
Chiboust piña y coco Leer más »
con CORN PEPP, IREKS PIE e IREKS UNI PLUS de Ireks Biga: Harina de trigo de media fuerza 5,000 kg Levadura 0,030 kg Agua 3,000 kg Amasar los ingredientes a velocidad lenta 4 minutos. Temperatura de la masa: 24 ºC. Reposo en nevera a 5 ºC durante 8 – 12 horas. Masa: Biga 8,030 kg
Pan Pugliese con cereales Leer más »
con MELLA CHOCO MUFFIN y 33 DREIDOPPEL de Ireks Brownie MELLA CHOCO MUFFIN de Ireks 0,750 kg Huevo 0,340 kg Aceite de girasol 0,220 kg Miel 0,150 kg Nueces 0,100 kg Mezclar todos los ingredientes. Dosificar 1,000 kg de masa en un molde de 60 x 20 cm. Cocer a 180 ºC durante unos 25
Tarta de brownie, vainilla y cookies Leer más »
con CIAPLUS, BACKEXTRAKT e IREKS PIE de Ireks Harina de trigo 8,000 kg Sémola de trigo duro 2,000 kg CIAPLUS de Ireks 0,300 kg BACKEXTRAKT de Ireks 0,200 kg IREKS PIE de Ireks 0,200 kg Sal 0,200 kg Levadura 0,150 kg Agua (aprox.) 7,200 kg Proceso de elaboración: Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa
Pan rústico en frío Leer más »
Una creación de Nicole Kaplan HOJAS DE CHOCOLATE (4 por postre) Calentar el chocolate y extenderlo en finas hojas. Hacer un rectángulo de 10 cm x 3 cm, 4 por cada porción. JALEA CON MARACUYÁ Puré de Maracuyá Les vergers Boiron – 250 g Gelatina – 13 g Jarabe simple (1/1) – 200 g Maracuya
Chocolate «Araguani» y maracuyá milhojas de chocolate Leer más »
HOJAS DE CHOCOLATE (4 por postre) Calentar el chocolate y extenderlo en finas hojas. Hacer un rectángulo de 10 cm x 3 cm, 4 por cada porción. JALEA CON MARACUYÁ Puré de Maracuyá Les vergers Boiron – 250 g Gelatina – 13 g Jarabe simple (1/1) – 200 g Maracuya fruta, (semilla y pulpa) –
Chocolate "Araguani" y maracuyá milhojas de chocolate Leer más »
con 33 Dreidoppel de Ireks Bavarois de lima y menta: Nata montada sin azúcar 1,000 kg Azúcar moreno de caña 0,220 kg Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,120 kg AROMAPASTE LIMA de Ireks 0,045 kg AROMAPASTE CREMA DE MENTA de Ireks 0,020 kg AROMAPASTE RON DE JAMAICA de Ireks 0,005 kg Almíbar de ron: