con REX DURUM y PREBACK de Ireks Ingredientes: Harina de trigo 4,500 kg REX DURUM de Ireks 0,500 kg PREBACK de Ireks 0,040 kg Aceite de oliva 0,150 kg Sal 0,110 kg Levadura 0,100 kg Agua (aprox.) 3,300 kg Proceso de elaboración: Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la […]
Torta de trigo duro al aceite Leer más »
con REX DURUM de Ireks Ingredientes: Harina de trigo de media fuerza 4,500 kg REX DURUM de Ireks 0,500 kg Sal 0,100 kg Levadura 0,100 kg Agua (aprox.) 3,750 kg Queso semicurado rallado 1,200 kg Jamón ibérico a dados 1,000 kg Romero en polvo C/S Proceso de elaboración: Mezclar la harina y REX DURUM con
Barra rústica con jamón, queso y romero Leer más »
Una creación de Bruno Le Derf para Les vergers Boiron FONDOS DE MASA SABLEADA CREMA VAINILLA MASCARPONE Mascarpone – 500 g Leche – 100 g Gelatina – 6 g Azucar – 100 g Vainilla vaina – 1 Nata montada – 300 g – Hervir la leche con la vainilla, el azúcar y la gelatina –
Buchette tomate-fresa y mascarpone Leer más »
con SOVITAL CHÍA de Ireks Ingredientes: Harina de trigo 5,000 kg SOVITAL CHÍA de Ireks 5,000 kg Manteca de cerdo / Mantequilla 2,500 kg Azúcar 1,000 kg MELLA TRIEB de Ireks 0,200 kg Leche (aprox.) 5,000 kg Proceso de elaboración: Mezclar todos los ingredientes secos durante 1 minuto. Luego, añadir los ingredientes líquidos y mezclar
con MELLA CROISSANT, LA VÉNUS y 33 DREIDOPPEL de Ireks Masa de croissant Harina de trigo 1,000 kg MELLA CROISSANT de Ireks 0,250 kg Mantequilla 0,040 kg Levadura 0,060 kg Agua 0,650 kg Margarina para pliegues: 0,250 – 0,300 kg por kg de masa. Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina (temperatura 20 –
Cake hojaldrado con crema y relleno Leer más »
con REX DURUM de Ireks Poolish Harina de trigo de media fuerza 2,000 kg Levadura 0,040 kg Agua 2,000 kg Mezclar hasta obtener una “papilla” fina y uniforme. Fermentar unas 2 horas a 25 – 28 ºC o en nevera de 12 a 16 horas. Masa Harina de trigo de media fuerza 7,500 kg Poolish
con MELLA CHOCO MUFFIN y 33 DREIDOPPEL de Ireks Brownie de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN de Ireks 0,750 kg Aceite de girasol 0,220 kg Huevo 0,340 kg Miel 0,150 kg Nueces 0,100 kg Cremoso de melocotón-maracuyá Mantequilla 0,120 kg Huevo 0,100 kg Azúcar 0,090 kg PASTA MELOCOTÓN-MARACUYÁ de Ireks 0,030 kg ÁCIDO DE FRUTAS de
Tronco de chocolate y melocotón-maracuyá Leer más »
Una creación de Pierrick Boyer para Les vergers Boiron 1 – MERMELADA DE ALBARICOQUE A LA VAINILLA Puré de Albaricoque Les vergers Boiron – 1kg Puré de Kalamansi Les vergers Boiron – 50 g Albaricoques frescos en rodajas finas – 300 g Tallos de vainilla – 3 g Azúcar – 100 g Gelatina ablandada –
Dulce recuerdo: Almendras y Albaricoques Leer más »
con MASA MADRE ROGGEN de Ireks Ingredientes: Harina de trigo de media fuerza 5,000 kg MASA MADRE ROGGEN de Ireks 0,080 kg IDEAL de Ireks 0,022 kg Sal 0,100 kg Levadura 0,100 kg Agua (aprox.) 3,750 kg Proceso de elaboración: Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 25
Barra rústica al centeno Leer más »
Puré de Maracuyá Les vergers Boiron – 300 g Gelatina (proporciona una masa de gelatina de 72 g) – 12 g Jarabe de azúcar – 50 g Agua – 100 g 1- Ablandar la gelatina en agua fría. 2- Colocar el zumo de frutas de la pasión y el jarabe de azúcar en un cuenco.