"Burbuja de aire de frutas de la pasión" con coulis de frambuesas, nieve de coco y sorbete de guayaba

Puré de Maracuyá Les vergers Boiron – 300 g Gelatina (proporciona una masa de gelatina de 72 g) – 12 g Jarabe de azúcar – 50 g Agua – 100 g 1- Ablandar la gelatina en agua fría. 2- Colocar el zumo de frutas de la pasión y el jarabe de azúcar en un cuenco. 3- Disolver 72 g de masa de gelatina escurrida en el agua y mezclar con la preparación de frutas de la pasión. 4- Batir suavemente todo hasta obtener una mezcla espumosa. 5- Llenar los moldes “de aire”, congelar. Truco: (Poner el cuenco sobre hielo) Streusel de coco Harina – 100 g Azúcar glas – 100 g Almendra en polvo – 50 g Coco rallado – 50 g Mantequilla – 100 g Sal – 2 g 1- Mezclar todos los ingredientes. Colocar en la nevera. 2- Pasar la preparación por un chino grande y cocinar durante 10 minutos aproximadamente a 160 °C. Dejar enfriar. Crocante de chocolate Chocolate blanco Ivoire – 80 g Mantequilla de cacao – 30 g Azúcar de caña – 50 g Almendras picadas – 50 g Pailletés feuillantines – 50 g Streusel de coco cocido – 100 g 1- Fundir el chocolate Ivoire y la mantequilla de cacao, añadir los demás ingredientes y mezclar por completo. 2- Estando el crumble aún flexible, colocarlo en bolitas en una placa. 3- Colocar en la nevera DURANTE UN MOMENTO para que la preparación adquiera una consistencia firme. 4- Luego, dejar secar en un recipiente de plástico y conservar a temperatura ambiente. Espuma de coco Puré de Coco Les vergers Boiron – 400 g Hojas de gelatina – 1 Agua – 50 g Azúcar – 30 g 1- Sumergir la gelatina en agua fría. 2- Escurrir la gelatina, fundirla con 50 g de agua y 30 g de azúcar, añadir el puré de coco. 3- Colocar la preparación en un sifón. Introducir 1 cartucho de N2O, dejar reposar en la nevera durante 1 hora. Sorbete de guayaba Puré de Guayaba Les vergers Boiron – 1000 g Azúcar – 200 g Zumo de limón verde – 100 g Ron blanco – 50 g 1- Calentar el puré de guayaba, el azúcar y el zumo de limón verde en el Thermomix a 60 °C. 2- Añadir el ron blanco, llevar a 28º brix. 3- Llenar los recipientes PacoJet, o congelar en la sorbetera.]]>