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Aspic de tomates, pimientos y gambas sobre blinis

Receta entre el aperitivo y la repostería, creación de Bruno Le Derf para Les Vergers Boiron.

BLINIS DE TRIGO SARRACENO

  • Harina de trigo sarraceno – 150 g
  • Harina – 150 g
  • Sal – 5 g
  • Azúcar – 15 g
  • Yemas de huevo – 60 g
  • Levadura fresca – 15 g
  • Leche – 250 g
  • Aceite – 15 g
  • Mantequilla – 60 g
  • Claras de huevo – 90 g

Tamizar las harinas con la sal y el azúcar. Mezclar las yemas, la levadura, la leche, el aceite y la mantequilla derretida. Dejar crecer 1h a 1h30. Antes de la cocción añadir las claras ligeramente montadas. Cocer en sartén con mantequilla clarificada.

JALEA DE TOMATE Y PIMIENTO ROJO

Picar el estragón y mezclar a los purés, con la gelatina. Sazonar y verter en un pequeño molde de silicona hasta la mitad.

GUARNICIÓN

  • Tomates confitados – 2 botes
  • Pimientos rojos confitados – 2 botes
  • Gambas – 20
  • Pastis
  • Sal y pimienta negra
  • Perifollo

Sofreír las gambas y flamear con el Pastis. Cortar las verduras y las gambas en cubos pequeños. Ponerlas en la gelatina antes de cuajar y dejar endurecer 2 a 3 horas en la nevera. Desmoldear en el blinis.

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