Croissants dos colores
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Ingredientes: Masa blanca Harina de trigo de media fuerza 2,500 kg MELLA CROISSANT de IREKS 0,625 kg Mantequilla 0,300 kg Azúcar 0,200 kg Sal 0,010 kg Levadura 0,100 kg Agua 1,250 kg Mantequilla para pliegues: 0,300 kg por kg de masa. Masa de color Harina de trigo de media fuerza 0,850
Croissants
Masa madre de trigo: Harina de trigo 1,000 kg MASA MADRE PIE de IREKS 1,000 kg Sal 0,020 kg Levadura 0,002 kg Agua a 28 ºC 2,000 kg Mezclar los ingredientes 4 minutos hasta conseguir una masa homogénea. Reposo en bloque 8 horas a temperatura ambiente. Dejar fermentar