con MELLA CHOCO MUFFIN MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg Huevo 0,360 kg Aceite vegetal 0,350 kg Agua 0,220 kg Mezclar con la masa un 5% de drops de chocolate negro, un 5% de chocolate con leche y un 5% de chocolate blanco (los chocolates tienen que ser estables al horno). Proceso de elaboración: Mezclar los […]
Tulipa de triple chocolate Leer más »
Una creación de Peter Coucquyt para Les vergers Boiron. Para unas 20 raciones Puré de calabaza Butternut 100% Les vergers Boiron – 180 g Semi confitado de Limón amarillo Les vergers Boiron – 75 g Harina – 530 g Leche – 50 g Levadura – 18 g Sal – 13 g Azúcar – 60 g
Bizcocho de Limón amarillo y Calabaza Leer más »
con Mella Cookie y 33 Dreidoppel de Ireks. Receta para 5 tartaletas de 16 cm de circunferencia. Mousse de limón: Nata semi-montada con azúcar 1,000 kg Solución SANETT de Ireks(2·1 agua – SANETT) 0,100 kg PASTA LIMÓN 0,050 kg Mezclar PASTA LIMÓN y la solución SANETT caliente e ir añadiendo la nata semi-montada. Dosificar en
Receta para 1 bandeja 60 x 20 cm Masa de brownie: Mella Choco Muffin de Ireks 0,750 kg Huevo 0,340 kg Aceite de girasol 0,220 kg Miel 0,150 kg Nueces 0,100 kg Proceso de elaboración Mezclar los ingredientes (excepto las nueces) durante 3 minutos. Añadir las nueces y mezclar 1 minuto más. Dosificar la masa
Pastel de queso con brownie y cremoso de toffee Leer más »
Con Rex Cuatro Granos y Pasta Grosella Negra de venta en Comercial Juan Domingo. Receta indicada sobre todo para elaborar en obrador. Ingredientes: Harina de trigo de media fuerza 4,000 kg Rex Cuatro Granos de Ireks 3,800 kg Pipas de girasol 0,300 kg Pasta Grosella Negra de Ireks 0,280 kg Azúcar moreno 0,160 kg Levadura
Pan con cereales y grosella Leer más »
La Tarta de Santiago, uno de los referentes de la repostería gallega. Y que todos identificamos claramente gracias al escudo de la Orden de Santiago silueteado entre azúcar glass sobre la superficie de su esponjosa masa de almendra. Hoy, cómo prometimos hace unos días, vamos a ver como preparar una auténtica Tarta de Santiago, ya
Receta Tarta de Santiago Leer más »
La Tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima. La tradición dice que fue creada por accidente en el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron (Francia) en 1889, regentado por
La torrija es un dulce típico de las celebraciones generalmente de Cuaresma y Semana Santa. Consiste en una rebanada de pan, habitualmente de varios días, empapada en leche o vino, rebozada en huevo y frita. Además se aromatiza con canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de
Receta de Torrijas de Semana Santa Leer más »
Brioche es un pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés, ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo
El Brioche es un pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés, ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un