Para 40 raciones. Masa para pan rústico Harina de tradición T65 – 800 g Harina de centeno T130 – 200 g Agua – 650 g Sal fina – 19 g Levadura – 10 g Meter todos los ingredientes dentro del cuenco. Fresar 3 minutos a 1era velocidad hasta obtener una masa bastarda. Amasar 5 minutos …
Esta receta de Brownie de nuez y naranja es una creación de Michael Laiskonis para Les vergers Boiron. Brownie Semi-confitado de Naranja Les vergers Boiron – 75 g Harina – 70 g Cacao en polvo – 8 g Mantequilla no salada blanda – 150 g Azúcar moreno suave – 75 g Sacarosa – 100 g …
Reinterpretación del clasico bizcocho de vainilla y limón por el INPB, Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, para Les vergers Boiron. Para 12 raciones. Bizcocho de vainilla Almendra blanca en polvo – 500 g Azúcar moreno – 390 g Clara de huevo – 150 g Yema de huevo – 190 g Sal fina – 1,6 …
Barritas de manzana y caramelo salado con MELLA MUFFIN, MELLA COOKIE y 33 DREIDOPPEL de IREKS Base de bizcocho de toffee MELLA MUFFIN de IREKS 0,250 kg Huevo 0,125 kg Aceite vegetal 0,055 kg PASTA TOFFEE de IREKS 0,025 kg Agua 0,041 kg Streusel MELLA COOKIE de IREKS 0,500 kg Mantequilla 0,200 kg Mezclar los …
Receta entre el aperitivo y la repostería, creación de Bruno Le Derf para Les Vergers Boiron. BLINIS DE TRIGO SARRACENO Harina de trigo sarraceno – 150 g Harina – 150 g Sal – 5 g Azúcar – 15 g Yemas de huevo – 60 g Levadura fresca – 15 g Leche – 250 g Aceite …
Aspic de tomates, pimientos y gambas sobre blinis Leer más »
Pan de payés con REX BAVAROIS de IREKS. Es un pan tradicional, como el que se elaboraba en los pueblos rurales. De hecho, pagès, traducido del catalán, significa campesino. La corteza es más gruesa que el pan común por lo que la miga de su interior se conserva blanda más días. La forma del pan …
Tatín de manzana, calvados, crema montada y crumble de almendra, receta de Olivier Fernández. Director de la EPGB. Tatin de manzana 2 manzanas Granny Smith 150 gr. azúcar caramelizada 5 gr. calvados aroma 35% Degré Ricart 2 unidades vainilla mexicana 4 gr. gelatina hidratada Pelar y trocear las manzanas. Poner la piel y los corazones …
Tatín de manzana, calvados, crema montada y crumble de cacao Leer más »
con MASA MADRE DURUM e IDEAL BACK de IREKS Masa madre de trigo duro: Sémola de trigo duro 1,000 kg MASA MADRE DURUM 1,000 kg Sal 0,020 kg Levadura 0,002 kg Agua a 28 ºC 3,000 kg Mezclar los ingredientes 4 minutos hasta conseguir una masa homogénea. Reposo en bloque 8 horas a temperatura ambiente. …
Para 10 raciones. Crumble de almendras Mantequilla – 52 g Azúcar moreno – 52 g Almendra blanca en polvo – 52 g Harina corriente T55 – 52 g Con batidora de hoja, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa. Congelar. Rallar la masa. Arroz con leche Arroz redondo – 131 g Leche entera – …
con MELLA CHOCO MUFFIN y 33 DREIDOPPEL de Ireks Receta para 1 molde de 60 x 40 cm Masa de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN de Ireks 1,000 kg Huevo 0,500 kg Mantequilla 0,350 kg Agua 0,150 kg Relleno de crema de menta POWERFÜLLUNG NEUTRO de Ireks 0,750 kg PASTA CREMA DE MENTA de Ireks 0,030 …
Comercial Juan Domingo González, S.L. ha recibido una ayuda de la Unión Europea con cargo al Programa Operativo FEDER de Andalucía 2014-2020, financiada como parte de la respuesta de la Unión a la pandemia de COVID-19 (REACT-UE), para compensar el sobrecoste energético de gas natural y/o electricidad a pymes y autónomos especialmente afectados por el incremento de los precios del gas natural y la electricidad provocados por el impacto de la guerra de agresión de Rusia contra Ucrania”.
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