con MELLA CHOCO MUFFIN y 33 DREIDOPPEL de Ireks Brownie MELLA CHOCO MUFFIN de Ireks 0,750 kg Huevo 0,340 kg Aceite de girasol 0,220 kg Miel 0,150 kg Nueces 0,100 kg Mezclar todos los ingredientes. Dosificar 1,000 kg de masa en un molde de 60 x 20 cm. Cocer a 180 ºC durante unos 25 […]
Tarta de brownie, vainilla y cookies Leer más »
con CIAPLUS, BACKEXTRAKT e IREKS PIE de Ireks Harina de trigo 8,000 kg Sémola de trigo duro 2,000 kg CIAPLUS de Ireks 0,300 kg BACKEXTRAKT de Ireks 0,200 kg IREKS PIE de Ireks 0,200 kg Sal 0,200 kg Levadura 0,150 kg Agua (aprox.) 7,200 kg Proceso de elaboración: Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa
Pan rústico en frío Leer más »
HOJAS DE CHOCOLATE (4 por postre) Calentar el chocolate y extenderlo en finas hojas. Hacer un rectángulo de 10 cm x 3 cm, 4 por cada porción. JALEA CON MARACUYÁ Puré de Maracuyá Les vergers Boiron – 250 g Gelatina – 13 g Jarabe simple (1/1) – 200 g Maracuya fruta, (semilla y pulpa) –
Chocolate "Araguani" y maracuyá milhojas de chocolate Leer más »
Una creación de Nicole Kaplan HOJAS DE CHOCOLATE (4 por postre) Calentar el chocolate y extenderlo en finas hojas. Hacer un rectángulo de 10 cm x 3 cm, 4 por cada porción. JALEA CON MARACUYÁ Puré de Maracuyá Les vergers Boiron – 250 g Gelatina – 13 g Jarabe simple (1/1) – 200 g Maracuya
Chocolate «Araguani» y maracuyá milhojas de chocolate Leer más »
con 33 Dreidoppel de Ireks Bavarois de lima y menta: Nata montada sin azúcar 1,000 kg Azúcar moreno de caña 0,220 kg Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,120 kg AROMAPASTE LIMA de Ireks 0,045 kg AROMAPASTE CREMA DE MENTA de Ireks 0,020 kg AROMAPASTE RON DE JAMAICA de Ireks 0,005 kg Almíbar de ron:
con MELLA CHOCO MUFFIN MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg Huevo 0,360 kg Aceite vegetal 0,350 kg Agua 0,220 kg Mezclar con la masa un 5% de drops de chocolate negro, un 5% de chocolate con leche y un 5% de chocolate blanco (los chocolates tienen que ser estables al horno). Proceso de elaboración: Mezclar los
Tulipa de triple chocolate Leer más »
Una creación de Peter Coucquyt para Les vergers Boiron. Para unas 20 raciones Puré de calabaza Butternut 100% Les vergers Boiron – 180 g Semi confitado de Limón amarillo Les vergers Boiron – 75 g Harina – 530 g Leche – 50 g Levadura – 18 g Sal – 13 g Azúcar – 60 g
Bizcocho de Limón amarillo y Calabaza Leer más »
con Mella Cookie y 33 Dreidoppel de Ireks. Receta para 5 tartaletas de 16 cm de circunferencia. Mousse de limón: Nata semi-montada con azúcar 1,000 kg Solución SANETT de Ireks(2·1 agua – SANETT) 0,100 kg PASTA LIMÓN 0,050 kg Mezclar PASTA LIMÓN y la solución SANETT caliente e ir añadiendo la nata semi-montada. Dosificar en
Receta para 1 bandeja 60 x 20 cm Masa de brownie: Mella Choco Muffin de Ireks 0,750 kg Huevo 0,340 kg Aceite de girasol 0,220 kg Miel 0,150 kg Nueces 0,100 kg Proceso de elaboración Mezclar los ingredientes (excepto las nueces) durante 3 minutos. Añadir las nueces y mezclar 1 minuto más. Dosificar la masa
Pastel de queso con brownie y cremoso de toffee Leer más »
Con Rex Cuatro Granos y Pasta Grosella Negra de venta en Comercial Juan Domingo. Receta indicada sobre todo para elaborar en obrador. Ingredientes: Harina de trigo de media fuerza 4,000 kg Rex Cuatro Granos de Ireks 3,800 kg Pipas de girasol 0,300 kg Pasta Grosella Negra de Ireks 0,280 kg Azúcar moreno 0,160 kg Levadura
Pan con cereales y grosella Leer más »