Receta de Delité Para el bizcocho de limón: Cakedelit de Delité 1000 gr. Huevos 350 gr. Aceite 300 gr. Yogurt 200 gr. Agua 50 gr. Ralladura de ½ limón. C/S Mezclar todos los ingredientes y batir durante dos minutos con el accesorio pala del robot. Cuando esté lista hacer dos planchas de 1 cm de […]
Semifrío de yogurt y limón Leer más »
Una creación de Michael Laiskonis para Les vergers Boiron Para 20 raciones. Virutas de limón Blondie Semiconfitado de limón Les vergers Boiron – 75 g Harina – 175 g Levadura química – 4 g Mantequilla sin sal ablandada – 225 g Azúcar moreno – 75 g Sacarosa – 75 g Sal de mar fina –
Barra de ron y semiconfitado Leer más »
con MELLA-HT-SUPERSOFT de Ireks. Ingredientes: Harina de trigo 5,000 kg MELLA-HT-SUPERSOFT de Ireks 1,000 kg Aceite vegetal 0,300 kg Azúcar 0,300 kg Levadura 0,300 kg Agua 3,000 kg Proceso de elaboración: Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 27 ºC. Reposo en bloque 10 minutos. Dividir piezas de
con REX DURUM y PREBACK de Ireks Ingredientes: Harina de trigo 4,500 kg REX DURUM de Ireks 0,500 kg PREBACK de Ireks 0,040 kg Aceite de oliva 0,150 kg Sal 0,110 kg Levadura 0,100 kg Agua (aprox.) 3,300 kg Proceso de elaboración: Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la
Torta de trigo duro al aceite Leer más »
con REX DURUM de Ireks Ingredientes: Harina de trigo de media fuerza 4,500 kg REX DURUM de Ireks 0,500 kg Sal 0,100 kg Levadura 0,100 kg Agua (aprox.) 3,750 kg Queso semicurado rallado 1,200 kg Jamón ibérico a dados 1,000 kg Romero en polvo C/S Proceso de elaboración: Mezclar la harina y REX DURUM con
Barra rústica con jamón, queso y romero Leer más »
Una creación de Bruno Le Derf para Les vergers Boiron FONDOS DE MASA SABLEADA CREMA VAINILLA MASCARPONE Mascarpone – 500 g Leche – 100 g Gelatina – 6 g Azucar – 100 g Vainilla vaina – 1 Nata montada – 300 g – Hervir la leche con la vainilla, el azúcar y la gelatina –
Buchette tomate-fresa y mascarpone Leer más »
con SOVITAL CHÍA de Ireks Ingredientes: Harina de trigo 5,000 kg SOVITAL CHÍA de Ireks 5,000 kg Manteca de cerdo / Mantequilla 2,500 kg Azúcar 1,000 kg MELLA TRIEB de Ireks 0,200 kg Leche (aprox.) 5,000 kg Proceso de elaboración: Mezclar todos los ingredientes secos durante 1 minuto. Luego, añadir los ingredientes líquidos y mezclar
con MELLA CROISSANT, LA VÉNUS y 33 DREIDOPPEL de Ireks Masa de croissant Harina de trigo 1,000 kg MELLA CROISSANT de Ireks 0,250 kg Mantequilla 0,040 kg Levadura 0,060 kg Agua 0,650 kg Margarina para pliegues: 0,250 – 0,300 kg por kg de masa. Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina (temperatura 20 –
Cake hojaldrado con crema y relleno Leer más »
con REX DURUM de Ireks Poolish Harina de trigo de media fuerza 2,000 kg Levadura 0,040 kg Agua 2,000 kg Mezclar hasta obtener una “papilla” fina y uniforme. Fermentar unas 2 horas a 25 – 28 ºC o en nevera de 12 a 16 horas. Masa Harina de trigo de media fuerza 7,500 kg Poolish
