Manjar blanco
Una de las recetas más conocidas de Jaén, Manjar blanco. De origen medieval y deliciosa Para 5 personas Ingredientes: 1 l. de leche de almendras 180 gr de azúcar 50 gr harina de arroz (o almidón de maíz) 1 palo de canela La piel de medio limón Canela en polvo y almendras para decorar Elaboración:
Pan de espelta, centeno y semillas
con REX ESPELTA MIEL y MASA MADRE ROGGEN de Ireks Ingredientes: Harina integral de centeno 5,000 kg REX ESPELTA MIEL de Ireks 5,000 kg MASA MADRE ROGGEN de Ireks 0,150 kg PANIMALTIN de Ireks 0,100 kg Sal 0,100 kg Levadura 0,200 kg Agua 6,500 kg Elaboración: La harina de espelta requiere un amasado corto con
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Roscón de Reyes
Receta Roscón de Reyes con productos de Zeelandia Ingredientes: 2000 g PANOVITE BRIOX de Zeelandia 80 g Azúcar 100 g Huevos 100 g Margarina crema 60 g Agua de azahar (aprox.) 180 g Levadura 640 g Agua (aprox.) 4 g AROME MANTEQUILLA de Zeelandia 4 g AROME LIMÓN de Zeelandia Elaboración: Amasar todos los ingredientes
Brioche al estilo francés
Brioche al estilo francés con MELLA BRIOCHE de Ireks MELLA BRIOCHE de Ireks 10,000 kg Huevo 2,000 kg Azúcar 0,700 kg Levadura 0,400 kg Agua (aprox.) 2,800 kg Mantequilla (blanda) 2,500 kg Proceso de elaboración Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. A medio amasado, añadir la mantequilla poco a poco. Temperatura
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Copitas de temporada
Una creación de Bruno Le Derf para Les vergers Boiron CRUMBLE DE AVELLANAS Mantequilla – 200 g Azúcar glasé – 100 g Azúcar moreno – 100 g Harina – 200 g Polvo de avellanas tostadas – 200 g Flor de sal – 2 g Mezclar todo junto y tamizar en tamiz grueso. Hornear a 160 C.
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Cookies de mandarina y coco
con MELLA COOKIE, PASTA MANDARINA y AROMA COCO de Ireks Ingredientes: MELLA COOKIE de Ireks 1,000 kg Mantequilla 0,450 kg Almendra molida 0,100 kg Huevo 0,050 kg Azúcar 0,050 kg Sal 0,003 kg PASTA MANDARINA de Ireks 0,030 kg AROMA COCO de Ireks 0,060 kg Proceso de elaboración: Mezclar todos los ingredientes (excepto PASTA MANDARINA y AROMA
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Batido de chocolate y frambuesa
Receta de Miquel Guarro Receta para 40 botes de 25cl Temperatura de servicio 5ºC Gel de frambuesa 260 gr Agua mineral 1700 gr Pulpa de frambuesa 1,5 gr Gelespesa Mezclar todos los ingredientes y trabajar con el túrmix hasta que quede todo bien emulsionado y se forme un gel débil. Colar el resultado. Reservar en
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