con PASTA COCO y PASTA PIÑA
Masa
Coco seco 0,400 kg
Glucosa 0,100 kg
Claras 0,100 kg
PASTA COCO de Ireks 0,100 kg
PASTA PIÑA de Ireks 0,075 kg
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Almíbar
Azúcar 0,400 kg
Agua 0,100 kg
Proceso de elaboración
Cocer el agua con el azúcar hasta punto de hilo fuerte (110 ºC).
Con este almíbar, escaldar la primera masa y escudillar sobre latas con papel.
Cocer a 210 – 220 ºC durante aprox. 10 minutos, según el horno y el tamaño de las piezas.
Bañar con chocolate al gusto y embolsar.
