Una creación de Michael Laiskonis para Les vergers Boiron
Para 20 raciones.
Virutas de limón Blondie
Semiconfitado de limón Les vergers Boiron – 75 g
Harina – 175 g
Levadura química – 4 g
Mantequilla sin sal ablandada – 225 g
Azúcar moreno – 75 g
Sacarosa – 75 g
Sal de mar fina – 3 g
Huevo entero – 1
Pepitas de chocolate – 150 g
Mezclar y tamizar la harina con la levadura.
Utilizar una batidora eléctrica para mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal. Batir todo hasta obtener una crema untuosa. Agregar el huevo y raspar el fondo de la olla.
Añadir la harina tamizada y la levadura química y mezclar hasta obtener una textura homogénea. Incorporar las pepitas de chocolate y el semiconfitado de limón Les vergers Boiron.
Verter la mezcla en papel de horno sobre una cuarta parte de la bandeja del horno. Extender la masa hasta llenar la bandeja del horno de forma uniforme.
Hornear durante 20 a 25 minutos en horno precalentado a 160°C. Retirar la bandeja y dejarla enfriar.
Cortar las virutas Blondie en barras de 9cm de largo y 2,5 cm de ancho (o como se desee).
Decorar cada barra con la muselina de Ron, adornos de chocolate blanco y el Semiconfitado de limón Les vergers Boiron para terminar.
Muselina de ron
Crema de mantequilla – 300 g
Crema pastelera templada – 300 g
Ron tostado – 30 g
Meter la crema de mantequilla en una batidora y agregar poco a poco la crema pastelera. Calentar ligeramente el recipiente para evitar que la crema se deshaga. Añadir el ron tostado.
Crema de mantequilla
Clara de huevo – 50 g
Sacarosa – 80 g
Mantequilla sin sal ablandada – 225 g
Mezclar la clara de huevo con la sacarosa en un recipiente y calentar al baño María a 130°F/55°C hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Pasar la mezcla de clara de huevo al recipiente de una batidora eléctrica y batir hasta que se enfría.
Añadir la mantequilla en poca cantidad hasta que se disuelva completamente.
Crema pastelera de vainilla
Leche entera – 200 g
Nata espesa (35% de materia grasa) – 50 g
Vara de vainilla partida y rallada – 1
Yema de huevo – 30 g
Sacarosa – 50 g
Almidón de maíz – 12 g
Hoja de gelatina – 1/2
Mantequilla sin sal ablandada – 20 g
Echar la leche, la nata y la vainilla en una cacerola pequeña y hervir.
Batir las yemas de huevo, la sacarosa y el almidón de maíz. Templar la mezcla de huevo con la mitad de la mezcla de leche, y añadir el resto de la leche.
Volver a calentar todo hasta que hierva. Retirar del fuego y echar la vainilla. Pasar todo a una batidora de mesa y agregar la gelatina. Batir la mezcla y calentar la crema pastelera hasta 95°F/35°C antes de añadir la mantequilla y reservar en frío.
Decoración
Semiconfitado de limón Les vergers Boiron
Chocolate con leche
