FONDO MASA SABLEADA QUEBRADIZA Harina – 300 g Levadura en polvo – 3 g Azucar glasé – 80 g Mantequilla – 275 g Yemas de huevo – 60 g Polvo de almendra – 45 g Flor de sal – 2 g – Aparte de las yemas de los huevos, sablear todo junto – Incorporar las […]
Chiboust piña y coco Leer más »
con CORN PEPP, IREKS PIE e IREKS UNI PLUS de Ireks Biga: Harina de trigo de media fuerza 5,000 kg Levadura 0,030 kg Agua 3,000 kg Amasar los ingredientes a velocidad lenta 4 minutos. Temperatura de la masa: 24 ºC. Reposo en nevera a 5 ºC durante 8 – 12 horas. Masa: Biga 8,030 kg
Pan Pugliese con cereales Leer más »
con MELLA CHOCO MUFFIN y 33 DREIDOPPEL de Ireks Brownie MELLA CHOCO MUFFIN de Ireks 0,750 kg Huevo 0,340 kg Aceite de girasol 0,220 kg Miel 0,150 kg Nueces 0,100 kg Mezclar todos los ingredientes. Dosificar 1,000 kg de masa en un molde de 60 x 20 cm. Cocer a 180 ºC durante unos 25
Tarta de brownie, vainilla y cookies Leer más »
con CIAPLUS, BACKEXTRAKT e IREKS PIE de Ireks Harina de trigo 8,000 kg Sémola de trigo duro 2,000 kg CIAPLUS de Ireks 0,300 kg BACKEXTRAKT de Ireks 0,200 kg IREKS PIE de Ireks 0,200 kg Sal 0,200 kg Levadura 0,150 kg Agua (aprox.) 7,200 kg Proceso de elaboración: Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa
Pan rústico en frío Leer más »