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Tatín de manzana, calvados, crema montada y crumble de almendra, receta de Olivier Fernández. Director de la EPGB. Tatin de manzana 2 manzanas Granny Smith 150 gr. azúcar caramelizada 5 gr. calvados aroma 35% Degré Ricart 2 unidades vainilla mexicana 4 gr. gelatina hidratada Pelar y trocear