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Pan de hamburguesa

Pan de hamburguesa

con MELLA-HT-SUPERSOFT de Ireks.

Ingredientes:

Harina de trigo 5,000 kg
MELLA-HT-SUPERSOFT de Ireks 1,000 kg
Aceite vegetal 0,300 kg
Azúcar 0,300 kg
Levadura 0,300 kg
Agua 3,000 kg

Proceso de elaboración:

Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.

Temperatura de la masa: 27 ºC.

Reposo en bloque 10 minutos.

Dividir piezas de 2,100 kg (30 x 70 g) y bolear.

Bolear como pan de hamburguesa, rebozar con sésamo y poner en bandejas troqueladas de hamburguesa.

Fermentar 60 minutos a 40 ºC y 80% H.R.

Cocer a 250 ºC durante 8 – 10 minutos.

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