Panecillos de naranja y chocolate
Para 40 raciones. Masa para pan rústico Harina de tradición T65 - 800 g Harina de centeno T130 - 200 g Agua - 650 g Sal fina - 19 g Levadura - 10 g Meter todos los ingredientes dentro del cuenco. Fresar 3 minutos a 1era velocidad
Croissants
Masa madre de trigo: Harina de trigo 1,000 kg MASA MADRE PIE de IREKS 1,000 kg Sal 0,020 kg Levadura 0,002 kg Agua a 28 ºC 2,000 kg Mezclar los ingredientes 4 minutos hasta conseguir una masa homogénea. Reposo en bloque 8 horas a temperatura ambiente. Dejar fermentar
Brownie de nuez y naranja
Esta receta de Brownie de nuez y naranja es una creación de Michael Laiskonis para Les vergers Boiron. Brownie Semi-confitado de Naranja Les vergers Boiron - 75 g Harina - 70 g Cacao en polvo - 8 g Mantequilla no salada
Bizcocho de Navidad
Receta de bizcocho de Navidad con MELLA MUFFIN y AROMA PANETTONE de IREKS Ingredientes masa: MELLA MUFFIN de Ireks 1,000 kg Mantequilla (pomada) 0,350 kg Huevo 0,350 kg AROMA PANETTONE de Ireks 0,050 kg Agua 0,250 kg Picadillo de frutas 0,300 kg Pasas 0,100 kg Ingredientes decoración: Azúcar 0,200 kg Almendra fileteada
Bizcocho de vainilla y limón
Reinterpretación del clasico bizcocho de vainilla y limón por el INPB, Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, para Les vergers Boiron. Para 12 raciones. Bizcocho de vainilla Almendra blanca en polvo - 500 g Azúcar moreno - 390 g Clara de huevo - 150 g Yema
Barritas de manzana y caramelo salado
Barritas de manzana y caramelo salado con MELLA MUFFIN, MELLA COOKIE y 33 DREIDOPPEL de IREKS Base de bizcocho de toffee MELLA MUFFIN de IREKS 0,250 kg Huevo 0,125 kg Aceite vegetal 0,055 kg PASTA TOFFEE de IREKS 0,025 kg Agua 0,041 kg Streusel MELLA COOKIE de IREKS
Aspic de tomates, pimientos y gambas sobre blinis
Receta entre el aperitivo y la repostería, creación de Bruno Le Derf para Les Vergers Boiron. BLINIS DE TRIGO SARRACENO Harina de trigo sarraceno - 150 g Harina - 150 g Sal - 5 g Azúcar - 15 g Yemas de
Pan de payés
Pan de payés con REX BAVAROIS de IREKS. Es un pan tradicional, como el que se elaboraba en los pueblos rurales. De hecho, pagès, traducido del catalán, significa campesino. La corteza es más gruesa que el pan común por lo
Tatín de manzana, calvados, crema montada y crumble de cacao
Tatín de manzana, calvados, crema montada y crumble de almendra, receta de Olivier Fernández. Director de la EPGB. Tatin de manzana 2 manzanas Granny Smith 150 gr. azúcar caramelizada 5 gr. calvados aroma 35% Degré Ricart 2 unidades vainilla mexicana 4 gr. gelatina hidratada Pelar y trocear
Hogaza de León
con MASA MADRE DURUM e IDEAL BACK de IREKS Masa madre de trigo duro: Sémola de trigo duro 1,000 kg MASA MADRE DURUM 1,000 kg Sal 0,020 kg Levadura 0,002 kg Agua a 28 ºC 3,000 kg Mezclar los ingredientes 4 minutos hasta conseguir una masa