Pan

Surtido de baguettes rústicas con REX RUSTICO y CRAFT-MALZ

Os traemos varias recetas de panadería de IREKS para elaborar baguettes rústicas. Tomad nota. Spicy baguette Harina de trigo: 8,900 kg REX RUSTICO: 1,100 kg CRAFT-MALZ: 0,800 kg Sal: 0,200 kg Levadura: 0,200 kg Agua (aprox.): 6,800 kg Pimientos + chile en aceite*: 1,000 kg Total 19,000 kg * Añadir al final del amasado y …

Surtido de baguettes rústicas con REX RUSTICO y CRAFT-MALZ Leer más »

12 datos históricos sobre el pan que quizá no sepas

El pan es el alimento por antonomasia del ser humano. Es tan antiguo, que resulta difícil establecer su origen e incluso seguir su pista por los densos y largo laberintos de nuestra historia. En el siguiente artículo vamos a intentar arrojar alguna luz al respecto dando algunos datos importantes que han marcado la historia del …

12 datos históricos sobre el pan que quizá no sepas Leer más »

La demostración del Murciatone: todo un éxito

El pasado 8 de Noviembre se llevó a cabo en nuestras instalaciones de P.I. Los Olivares, c/ Villatorres, 9, 23009, Jaen, la demostración de la elaboración del Murciatone. Para ello, contamos con la inestimable presencia de Andrés Marmol, excelente pastelero con gran trayectoria profesional con quien elaboramos el Murciatone aportando masa madre fermentada con ingredientes …

La demostración del Murciatone: todo un éxito Leer más »

Pan de hamburguesa

con MELLA-HT-SUPERSOFT de Ireks. Ingredientes: Harina de trigo 5,000 kg MELLA-HT-SUPERSOFT de Ireks 1,000 kg Aceite vegetal 0,300 kg Azúcar 0,300 kg Levadura 0,300 kg Agua 3,000 kg Proceso de elaboración: Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 27 ºC. Reposo en bloque 10 minutos. Dividir piezas de …

Pan de hamburguesa Leer más »

Scroll al inicio