Una creación de Bruno Le Derf para Les vergers Boiron
CRUMBLE DE AVELLANAS
Mantequilla – 200 g
Azúcar glasé – 100 g
Azúcar moreno – 100 g
Harina – 200 g
Polvo de avellanas tostadas – 200 g
Flor de sal – 2 g
- Mezclar todo junto y tamizar en tamiz grueso.
- Hornear a 160 C.
- Verter hasta 1/3 en la copa
PANACOTTA ALBAHACA
Leche – 340 g
Albahaca fresca – 2 bouquets
Chocolate blanco – 180 g
Nata montada – 450 g
Gelatina – 10 g
- Dejar infusar la albahaca en la lecha un mínimo de 2 horas.
- Filtrar, hervir de nuevo con la gelatina y añadir el chocolate blanco sin derretir.
- Enfriar a 30 ° C y añadir la nata montada.
- Verter en la parte superior del crumble.
JALEA DE MELÓN VERDE
Puré de Melón verde Les vergers Boiron – 240 g
Azucar – 25 g
Melón verde fresco – 300 g
Gelatina – 8 g
- Derretir la gelatina y el azúcar con un poco de puré.
- Mezclar todo y verter sobre la pannacotta con trozos de melón.
JALEA BLANDA DE SANDIA
Puré de Sandia Les vergers Boiron – 300 g
Azucar – 30 g
Gelatina – 4 g
- Derretir la gelatina.
- Agregar el azúcar y el puré.
- Verter sobre la gelatina de melón endurecido.
